Olio extravergine, aglio, origano e un altro tuffo nella tradizione. Quella napoletana, in questo caso. Questa salsa golosa e intrigante racchiude in sè i profumi del mediterraneo, il mare nostrum che rappresenta il centro ispiratore del gusto e della cucina a ogni livello.
Anche gli asparagi che utilizziamo per questa crema sono un prodotto italiano al 100%, come l’olio extra vergine che la complementa. Grazie ad essa bruschette, crostini e tartine si trasformano in inimitabili leccornie, primi piatti di pasta, risotti e zuppe prendono il volo, secondi e contorni guadagnano un compagno importante.
Porcini europei dal gusto deciso e inconfondibile si uniscono a olio extravergine di oliva e si trasformano in crema, ideale per condire primi piatti o per nobilitare qualsiasi ricetta, si tratti di un secondo a base di carne o di preparazioni a base, ad esempio, di uova o patate.
La nostra crema di carciofi è prodotta utilizzando solo tenerissimi carciofi italiani. Come nelle migliori cucine li selezioniamo uno ad uno e li sbollentiamo, per poi realizzare un prodotto unico nobilitato da olio extra vergine di oliva. Che ingolosisca pane o focaccia, o che impreziosisca gustosi primi piatti, è una prelibatezza naturale contraddistinta dalla delicatezza.
Il Tartufo Nero Pregiato (Tuber Melanosporum Vittadini) rappresenta la variante più pregiata fra i “neri”. Ha un aroma intenso, a differenza dei cugini “poveri” estivo e invernale, molto caratteristico, aromatico e fruttato. Il sapore è delicato ed elegante, ma molto intenso. Per alcuni richiama in parte quello di un altro principe del bosco, il fungo…
Il Tartufo Bianco (Tuber Magnatum Pico) è la specie di tartufo più ricercata e preziosa, tanto dal punto di vista gastronomico quanto da quello economico, data la sua relativa rarità e gli elevati costi che può raggiungere, soprattutto in annate di scarso raccolto.Ha un profumo intenso e particolare, che ricorda il gas metano e il…
Il “battuto” viene menzionato nelle cronache genovesi da vari secoli, ma è dall’Ottocento che il Pesto di Basilico trova definitivamente il suo posto negli annali, grazie a Giovanni Battista Ratto, raffinato gourmet, che ne cita la ricetta nel suo “Cucinario genovese”. Come allora, selezioniamo il migliore basilico e i pregiati pinoli per portare sulla tavola…
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